ধোঁয়া ওঠা গরম ‘খাটুয়া’: বর্ষণমুখর সকালের তৃপ্তি

‘খাটুয়া’ হল পুরান ঢাকার একটি অসাধারণ সুস্বাদু খাবার! সাধারণত বাসি ভাত, বাসি ডাল, বাসি পেঁপেভাজি, বাসি শাকভাজি, বাসি মাংসের তরকারি ইত্যাদি দিয়ে এটা রান্না করা হয়।

বাসি বলতে রাতে খাওয়ার পর বেঁচে যাওয়া ভাত, পোলাও, বিরিয়ানি ইত্যাদিসহ যতরকম বাসি তরকারি, সবজি, শাক, মাংস সব একসঙ্গে মিশিয়ে সারা রাত রেখে দিতে হবে। তবে গরমের সময় সব মিশিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে। সকালে হাত দিয়ে কচলে পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিতে হবে অনেকক্ষণ। এর মধ্যে তেঁতুলের রস ও দিতে হবে।

আগুনের জ্বালে মিশ্রণটা ঘন হয়ে এলে তাতে শুকনা মরিচ, রসুন, জিরা আর পাঁচফোড়নের বাগাড় দিলেই অসাধারণ এ খাদ্যটি তৈরি।

এটা শিম-আলু-ফুলকপির বাসি তরকারি দিয়ে খেতে আরো মজা!

এটা মূলত বাসি ভাত, পোলাও, সবজির তরকারি, ডাল, মাংসের তরকারি ইত্যাদির একটি  উপাদেয় সংমিশ্রণ।

সবার খাওয়ার শেষে একটু ভাত, পোলাও, মাংস, বিরিয়ানি, ডাল, শাকসবজি এগুলো রয়ে গেলে, ফেলে না দিয়ে সব একসঙ্গে মিশিয়ে রেখে দিন। পরদিন সকালবেলায় তৈরি করে ফেলুন জাদুকরি ‘খাটুয়া’!

এটা খাবারের অপচয় রোধের দারুণ সুস্বাদু একটি প্রচেষ্টা! ভরা শ্রাবণের বর্ষণমুখর সকালে একপ্লেট গরম খাটুয়ার কোনো তুলনা হয় না!